Jefferson, além do termo "remarcação", outro que acho bem adequado para o caso dos processadores é "maquiagem". Puxando pela memória agora me lembro que isso era bem comum mesmo nos PI e até nos PII. Mas normalmente isso acontecia por má fé do vendedor, e não pela fábrica propriamente dita. Já vi placas mãe "maquiadas" também. Outra coisa comum é o cara vender para o mané uma máquina fechada informando que a mesma tem uma determinada configuração, e colocar tudo diferente, de segunda linha ou abaixo do especificado (tinha um amigo meu que fazia isso direto). Normalmente isso só funciona com quem não entende nécas do ramo, o que infelizmente ainda é muita gente.
Quanto ao problema de componentes que já saem de fábrica adulterados ou fora da especificação, isso sim é um grande problema e concordo com você que a UE tem que estar atenta. Eu perdi a confiança nas placas ASUS por causa destes problemas, por exemplo. Hoje em dia minhas escolhas ficam sempre entre Gigabyte e MSI.