Jefferson, 
26 de outubro de 2010, 
Dizem que fazer café com água fervendo estraga o gosto:
http://www.quali.pt/conteudos/curiosidades/cafe-preparado-com-agua-a-ferver.html
Estive testando essa teoria na última semana. Porque apesar das minhas tentativas de manter iguais as quantidades de café, açucar e água da mistura, o gosto do café variava demais. Do saboroso ao muito ruim.
E não é que parece fazer diferença mesmo?
Já tinha ouvido especialistas em café dizendo isso e também acredito, embora tenha gente que ache que não. Já que está fazendo experiências "cafeísticas", também ouvi dizer que deve-se despejar a água aos poucos, não tudo de uma vez, muito menos mexer com a colher.
Eu já tinha lido sobre não usar a água fervendo para fazer café em algum lugar, me parece que a água muito quente "queima" o pó. Nas minhas experiências em fazer café posso afirmar que tudo pode influenciar. No meu caso, que esquento a água no bule e jogo sobre o pó do café no filtro para ir direto à garrafa térmica, até a distância entre o bule e o pó (enquanto jogo a água) dá diferença no sabor.
Jefferson, comprei uma cafeteira elétrica Philips Walitta RI7460, que pode ser vista no link abaixo.
http://www.cosmoshopping.com.br/loja/pages/viewProduct.jsf?VP=c4DDqxLwC1YgLJ%2B%2BX%2B2f%2BnLjHhwaRQEB&VPP=CAFETEIRA+ELETRICA+COMFORT+RI7460+COM+JARRA+DE+VIDRO+4+A+12+XICARAS+SISTEMA+CORTA+PINGOS+590W
Simplesmente perdi o preconceito com café de cafeteira elétrica, segui as instruções como manda o manual e o café ficou muito bom. Depois de alguns ciclos de café, faço novamente como manda o manual, um ciclo de limpeza que ajuda na manutenção da qualidade. Essa compra valeu!!!
José (é estranho te chamar de José aqui
),
Meu único preconceito com cafeteira sempre foi o trabalho que dá
E tem muita coisa para higienizar. No meu caso, como praticamente só quem toma café sou eu aqui em casa, não dá para manter o café na cafeteira. Tenho que jogar na garrafa térmica. E aí a garrafa tem que manter a temperatura ideal por pelo menos umas oito horas.
Muito problemático…
MAS… É verdade que experimentei pouco com essas coisas.
Eu tomo muito café (muita água e cerveja também). Não me preocupo tanto com o fato da água ferver ou não, apesar do café ficar melhor se ela não ferver. Mas eu acho que o grande segredo é na paciência em despejar a água no pó. Pelo menos eu gosto bastante do meu café (o da PPM é uma M&rd@). E também não curto cafeteiras.
OK, eu desisto. O que é PPM?
Desconfio que tenha algo a ver com "patroa"
A explicação (que eu conheço) para isso é simples. A água do café precisa ter oxigênio, pois este interage com café, liberando os compostos que dão sabor e aroma ao café.
E a água fervente, naturalmente, perde oxigênio.
Quanto à temperatura ideal isso varia de acordo com a forma de se fazer café. Para o café expresso, por exemplo, o ideal é 70ºC.
O que estraga o gosto do café é a água. Dependendo da quantidade de cloro o gosto fica totalmente diferente. O gosto do café (solúvel) que faço aqui (cidade onde trabalho) é totalmente diferente (horrível) do café que faço onde resido. Salientando que o café é o mesmo em ambos os lugares. Sobre a água estar fervendo, acredito que isso valha para café em pó feito na meia, digo, no saco, não não.. no coador….
Olá! Faz tempo que não posto nada no Buzz, mas isso eu tenho que comentar. Eu tenho bastante experiência em café em casa, e vou passar minha receita.
Primeiro, coloco sobre uma leiteira (caneca de alumínio) 1 copo (250ml) de água filtrada, e 5 colheres (sopa) de açúcar cristal, e misturo até dissolver (ou quase).
Enquanto a água esquenta, preparo a garrafa térmica com o suporte do filtro, o filtro de café (103) e o pó de café (usualmente 2 colheres de sobremesa bem cheias).
Então, antes de a água ferver, quando ela começa a fazer bolhinhas no fundo, tiro a leiteira do fogo, balanço um pouco para tirar o excesso de calor/vapor, conto até 10 ou 20 (dependendo do estágio em que tirei do fogo) e coloco sobre o pó, em velocidade normal (nem rápido nem lento), tentando cobrir todo o pó (tarefa difícil, porque o pó tende a boiar).
Pronto! Fica uma delícia!
Ouvi falar que a água muito quente altera a acidez do café.
Agora as marcas. Prefiro o pó de café Melitta "Sabor da Fazenda". E prefiro o filtro de café "Mundo Novo" ou "Santo André", que não são de papel, mas de TNT (polipropileno). Eles são mais resistentes e praticamente instantâneos, sem prejudicar o sabor, e não ficam enroscando na embalagem na hora de tirar da caixa. Para se ter uma ideia da resistência, são reaproveitáveis! Segundo a embalagem do filtro "Santo André", cada filtro pode ser usado e lavado até 5 vezes! Aqui em Avaré (SP) o "Mundo Novo" chega a ser mais barato que os filtros de papel. Esses filtros de TNT são, para mim, uma revolução nos filtros de café, os filtros do futuro.
Publiquei essa receita em http://gigawiki.com/sony/receita-de-cafe.
essa de fazer café é muito complexo e cheio te mitos..
eu faço como aprendi com minha avó, de não misturar o açucar à água, nem no pó, coloco o açucar na jarra, dai passo a agua no po e cai o cafe no açucar, depois so misturar.
eu acho meu café razoável, não é dos melhores mas é bebível kkkkk
Sobre pó e filtros, isso é de região, eu morava em Minas, quando mudei pra Brasilia foi difícil até acertar o filtro e pó certos, pois nenhuma das marcas que usava lá tem aqui.
A melhor forma de fazer um bom café caseiro é uma cafeteria tipo moka, italiana. É incomparável a qualidade em relação ao café filtrado por gravidade.
http://1.bp.blogspot.com/_d-75qbbLiRQ/RgnQgQ40ymI/AAAAAAAAABk/c_TNeFysjEM/s400/375919896_d3e1053f3b.jpg
Sony Santos, seu estilo mudou bastante. Da última vez que falou sobre fazer café você disse que misturava água e açúcar, deixava ferver e até mexia o café com a colher e que a maioria gostava do seu café. Isso é o que eu lembro.
meu paladar não é tão apurado para técnicas rebuscadas, o meu ferve mesmo.
Muito pó e nada de açúcar ou adoçante, ainda uso um filtro de pano que já deve ter uns 3 anos de uso.
No começo tomar café amargo é estranho, mas depois você começa a apreciar.
O melhor café pra mim é o que eu tomo, se eu não tomar fico com dor de cabeça!!!!
Chega até a ser filosófico…
Sobre fazer café com a água fervendo, o artigo citado diz que o ideal seria fazer o café com a água entre 95 e 98 graus. Dependendo da altitude onde estivermos a água estaria fervendo nesse intervalo de temperaturas e poderíamos fazer café com a água fervendo que estaria na temperatura ideal.
Nerd alert! Nerd alert!
Bom, sobre a cafeteria Italiana, tomo numa dessas a quase 10 anos, e vos digo, é o melhor café que existe! Existe um modelo original (italiano, claro) que aqui no MS compensa pois compramos no paraíso fiscal PY! Mas tem modelos "paralelos" vendidos em Campo Grande por R$60,00, e que vale muito a pena. E café bom são os de embalagem a vácuo, se for Melita então, melhor ainda!
A grande sacada desta é que a água não passa pelo café, o que passa pelo café é o vapor da água apenas, não tendo o risco da água passar fervida.
Ah! Ryan, tem modelos desta que fazem 3 xícaras apenas, e leva uns 4 minutos pra fazer! Vale a pena vc fazer dois, três cafés no dia e tomá-los sempre fresquinos (café "amanhecido" é horrível!)
Mas esse Buzz tem me ensinado muita coisa! Já que o que faz o café gostoso são as bolinhas pessando pelo pó, a partir de hoje só faço café com água com gás! :P
Pesquisando na net achei um dos assuntos de um dos episódios do CSI Las Vegas:
"O melhor café do mundo vem das fezes do Kopi Luwak, um pequeno primata asiático que seleciona com os seus critérios, os grãos de café que lhe são apresentados para comer. Depois de comer, é claro, a fisiologia funciona e os preparadores recolhem das fezes do Luwak cada grão de café, lavam cuidadosamente e produzem assim aquele que os especialistas consideram o melhor café do mundo. Os grãos conhecem uma pequena fermentação natural no estômago dos Luwak, o que lhes confere um sabor levemente achocolatado. Embora altamente valioso, não é possível produzir mais do 100 Kg de Kopi Luwak por mês. Esse café é comercializado a mais de 250 euros por kilograma."
Ainda bem que eu não tomo café! Eu vi esse episódio também! Urghh!